單寧是英文Tannins的譯名，是美女视频黄网站中所含有的兩種酚化合物的其中，尤其是紅美女视频黄网站中含量較多。其產生的來源有二：一是葡萄本身(葡萄的籽、皮、梗中均有)；二為貯存酒用的橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽(必要時帶一些梗)浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內;後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
1、單寧決定了酒的風味(flavor)、結構(struct)與質地(texture)
美女视频黄网站的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成。單寧的主要作用就是為美女视频黄网站建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為美女视频黄网站賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加美女视频黄网站的複雜性。這就是為什麽好的紅酒單寧味之外還有各種香草、水果的味道，不同年份、產區的葡萄裏麵豐富的味道層次相差挺大的。記得老師給我“吃小灶”時說過—如果紅酒像人，單寧就是他的骨架!法國人經常用“結構感強”形容。單寧不足的美女视频黄网站則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
2、單寧支撐紅美女视频黄网站的長年熟成
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免美女视频黄网站因為被氧化而變酸，使長期儲存的美女视频黄网站能夠保持最佳狀態。簡單地說，因為單寧是很自由的分子，需要在慢氧情況下才與美女视频黄网站中其他分子結合，不會讓酒成了“醋”。
3、單寧有益於心髒血管疾病之預防
單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化。此外，Procyanidols還能控製膽固醇，可抑製血液中低密度膽固醇(LDL)氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇(HDL)的作用，並抑製血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心髒血管之作用。有關醫學研究表明，紅美女视频黄网站的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出“現代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅美女视频黄网站。《時代》周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”
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